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Poivre blanc du Penja pot 40ml environ 25gr

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Poivre blanc du Penja pot 40ml environ 25gr

Poivre blanc du Penja ( Cameroun) pot 40ml environ 25gr   Intensité 5/6  (peu piquant)

 

Récolté dans le sud du Cambodge, le poivre blanc de Kampot est obtenu en trempant plusieurs jours dans de l'eau salée un poivre récolté à maturité donc rouge. Il est ensuite séché au soleil avant triage et calibrage. Le but de ce traitement est de retirer le péricarpe du poivre et ainsi de diminuer l'agressivité de celui-ci au profit exclusif de ses arômes.

 

Ce poivre très rare aux notes délicates légèrement mentholées est parfait avec les poissons qu'ils soient grillés, poêlés ou servis en sauce. Il est remarquable avec les fruits de mer.

 

Comme tous les poivres, il est conseillé de l'utiliser en finition et d'éviter un temps de cuisson trop important qui lui ferait perdre toute la subtilité de ses arômes.

 

Ce n’est pas un poivre blanc comme les autres ! Certes, tout comme ses cousins il aime les œufs, les poissons blancs, les viandes blanches, les asperges, les pommes de terre…Mais pensez rareté et signature lorsque vous l’utiliser ! Il sera en bonne compagnie avec la truffe blanche d’Alba et également la melanosporum. Il vous surprendra sur des cèpes et notamment en carpaccios ! Il sera à sa place sur des pintades rôties, des dos de cabillaud avec un écrasé de pommes de terre…Et surtout, sentez-le, goutez-le, et faites confiance à vos papilles, à votre esprit créatif…La cuisine c’est aussi cela, écouter le produit, le respecter et créer !