Baies du Sechuan(Chine)vert (faux poivre) tube environ 12grIntensité 5 (peu piquant) Moins connu que son parent la baie rouge du Sechuan, voila un autre faux poivre qui mérite une attention toute particulière. Cette épice porte le nom de la province de Chine dont il provient lui aussi (le SICHUAN ou SZECHUAN...). Pour renter dans les rangs d'une légalité pas bien définie, nous avons opté pour l'apellation "baies du Sechuan" et abandonné le nom de poivre.. Contrairement à la croyance générale, ce poivre n'est pas du poivre rouge du Sechuan récolté avant maturité, mais une variété cousine de celui-ci récolté à pleine maturité. Son parfum est très différent avec des saveurs plus citronnées un peu boisées voir camphrées il est parfois baptisé poivre pamplemousse. Il est recommandé pour l'assaisonnement des poissons et des fruits de mer. Il est utilisé traditionnellement en Asie pour relever et aromatiser le porc, les volailles (frictionner la peau avec du poivre de sechuan vert passé au moulin mélangé à de la fleur de sel !) il est tout à fait remarquable pour assaisonner un magret de canard. Excellent pour relever une salade de fraises, il faut absolument l'essayer dans une mousse au chocolat !... |
